Calvados
Самая обширная зона из трёх. Единственный обязательный способ перегонки не установлен; широко используются колонны. Минимальная выдержка в дубе — 2 года.
Нормандия · Франция · Справочный материал
Кальвадос: аппелласьоны и выдержка
В обозначении кальвадоса важно различать место происхождения, возраст спиртов и год дистилляции. Эти сведения отвечают на разные вопросы и не заменяют друг друга.
Три аппелласьона
Calvados Pays d'Auge
Аппелласьон восточной части Нормандии. Для перегонки используют перегонный куб; доля груш в сидре ограничена 30%. Минимальная выдержка — 2 года.
Calvados Domfrontais
В сырье для сидра используют не менее 30% груш. Предусмотрена непрерывная перегонка в колонне и выдержка в дубе не менее 3 лет.
Что означает AOC
Наименование связывает продукт с определённой территорией и правилами производства. Это указание происхождения, а не число лет выдержки.
Возрастные обозначения
| Надпись | Минимальная выдержка |
|---|---|
| VS / Trois étoiles | 2 года |
| Réserve / Vieux | 3 года |
| VO / VSOP / Vieille Réserve | 4 года |
| XO / Hors d'Age / Napoléon | 6 лет |
Миллезим и возраст — не одно и то же
Миллезимный кальвадос составлен из спиртов одного года дистилляции. Этот год указывают на этикетке. Возрастная надпись, например 20 ans, обозначает возраст самого молодого спирта в составе.
Год розлива имеет значение. После розлива кальвадос не продолжает бочковую выдержку. Поэтому нельзя просто вычесть год дистилляции из текущего года и получить возраст выдержки.
Для описания бутылки удобно записать четыре пункта: производитель, полное название аппелласьона, возрастная надпись или миллезим, дата розлива — если она указана.
Источники
Материал подготовлен по публикациям профильных организаций. Для конкретного выпуска сверяйте сведения с этикеткой и документацией производителя.