Namazake
Непастеризованное саке. Особое внимание нужно уделять температуре хранения.
Япония · Справочный материал
Саке: категории и чтение этикетки
Категории саке связаны с ингредиентами и обработкой риса. Дополнительные слова на этикетке могут описывать пастеризацию, фильтрацию или выдержку.
Основные категории саке
| Категория | Остаток риса после шлифовки | Добавление спирта |
|---|---|---|
| Junmai | Единого порога нет | Нет |
| Junmai Ginjo | Не более 60% | Нет |
| Junmai Daiginjo | Не более 50% | Нет |
| Honjozo | Не более 70% | Ограниченное количество |
| Ginjo | Не более 60% | Ограниченное количество |
| Daiginjo | Не более 50% | Ограниченное количество |
Junmai обозначает саке из риса, кодзи и воды без добавленного спирта. Ginjo и Daiginjo связаны также с особым способом приготовления, поэтому одного процента шлифовки для классификации недостаточно.
Tokubetsu Junmai и Tokubetsu Honjozo — отдельные специальные обозначения: применяют шлифовку до 60% или особый способ производства с пояснением на этикетке.
Что означает число 50% или 60%
Это оставшаяся часть зерна. Seimai-buai 60% означает, что после шлифовки осталось 60% исходной массы риса, а удалено 40%. Это не крепость напитка.
Крепость ищите отдельно — рядом с обозначением алкоголя. Процент шлифовки помогает понять технологию, но не описывает вкус целиком.
Дополнительные обозначения
Nigori
Мутное саке: после грубого процеживания в напитке остаются мелкие частицы рисовой массы.
Genshu
Саке без обычного разбавления водой для корректировки крепости.
Koshu
Намеренно выдержанное саке. Старый год на случайно хранившейся бутылке сам по себе не означает такой стиль.
Хранение и этикетка
Сверяйтесь с указаниями производителя. Свет, высокая температура и кислород меняют свойства саке. Для Namazake, игристого саке и группы Ginjo японский исследовательский институт NRIB рекомендует холодильное хранение при 4 °C или ниже.
Для точного описания запишите производителя, категорию, seimai-buai, крепость и указанную дату. Не принимайте любую дату на бутылке за год урожая: её смысл нужно читать по подписи производителя.
Источники
Материал подготовлен по публикациям профильных организаций. Для конкретного выпуска сверяйте сведения с этикеткой и документацией производителя.